1.冷卻間
用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結(指采用二次凍結工藝)的常溫食品,進行冷卻或預冷。加工周期一般為12~24h,產品預冷后溫度一般為4℃。
2.凍結間
用于需要凍結的食品,由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結物冷藏間
又稱低溫冷藏間,主要貯藏經凍結加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冰庫
又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對濕度,應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,按以下圖表選用:
冷間名稱 | 室溫(℃) | 相對濕度(%) | 適用食品范圍 |
-2~0 | 80~85 | 鮮蛋 | |
-1~1 | 90~95 | 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等 | |
0~2 | 85~90 | 蘋果、梨等 | |
2~4 | 85~90 | 土豆、橘子、荔枝等 | |
1~8 | 85~95 | 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿等 | |
11~12 | 85~90 | 香蕉等 | |
凍結物冷藏間 | -15~-20 | 85~90 | 凍肉、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等 |
-18~-23 | 90~95 | 凍魚、蝦等 | |
貯冰間 | -4~-10 | 塊冰 |
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