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冒菜，一般分為是三種：1.火鍋習(xí)慣冒菜，主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。2.鹵水冒菜，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。
3.清水冒菜，菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上的 湯料，山西冒菜加盟電話，從而保證了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，山西冒菜加盟電話，山西冒菜加盟電話，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。
其特色是冒菜帶有一股鹵香味。清水冒菜再次是清水冒菜，以位于西二道街的無(wú)名冒菜店為代表。據(jù)“無(wú)名冒菜”店主劉詠梅還透露了自家冒菜的烹煮過(guò)程。制作過(guò)程1.先把食客點(diǎn)好的菜品放入網(wǎng)兜里，再倒入清水鍋里煮熟，接著撈起來(lái)倒入拌菜盆里。無(wú)名冒菜2.另外往盆里依次放入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、調(diào)和油、蔥花、熱菜油激香的豆豉，以及熱的火鍋油（高湯和火鍋油按照7∶3的比例調(diào)制而成），拌勻后再倒入盛具里，撒些香菜便可上桌。3.其中的調(diào)和油，是把豬板油、雞油和鴨油下鍋，加香料熬制出來(lái)的。劉詠梅說(shuō)，他們采用這種清水型冒菜的好處在于，能夠保證冒菜味道的穩(wěn)定。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的鹵水型冒菜煮到***，鍋里的湯料已經(jīng)沒(méi)什么味了。而這種白水煮菜再拌味的方式，還有利于師傅根據(jù)食客的口味要求現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮——通過(guò)掌控各種調(diào)料的用量來(lái)調(diào)整冒菜的口味。多種風(fēng)味冒菜此外，在全紅餐飲市場(chǎng)上，近年還新出現(xiàn)一家叫“烹火”的冒菜館，這家冒菜館不但裝修時(shí)尚清新，而且在菜品上也大膽創(chuàng)新。△烹火冒菜店里的冒菜除了有傳統(tǒng)的四川火鍋味，還有廣式粥底味、韓式辣醬味、泰式酸辣味、印式咖喱味、日式醬湯味等新派風(fēng)味。△烹火冒菜干拌冒菜來(lái)源于遂寧全紅冒菜
冒菜加盟費(fèi)多少 城市 1. 店鋪面積 城市開(kāi)一家蜀香滋味冒菜店鋪面積需要在65平米左右 2. 房租和裝修費(fèi)用 房租大概需要1.56萬(wàn)元/月，裝修為800元/平米 3. 設(shè)備和原材料 設(shè)備需要4.5萬(wàn)元，原材料需要2萬(wàn)元 4. 開(kāi)業(yè)和廣告宣傳費(fèi)用 開(kāi)業(yè)和廣告宣傳需要6000元 5. 人員工資和水電雜費(fèi) 人員工資需要9000元(3人)，水電雜費(fèi)為1400元/月 6. 流動(dòng)資金 店鋪的必備項(xiàng)，流動(dòng)資金需要7.38萬(wàn)元 以上費(fèi)用總計(jì)為22.28萬(wàn)元 二線城市 1.店鋪面積 二線城市開(kāi)一家蜀香滋味冒菜面積需要在65平米左右 2.房租和裝修費(fèi)用 房租大概需要1.27萬(wàn)元/月，裝修為700元/平米 3.設(shè)備和原材料 設(shè)備需要4萬(wàn)元，原材料需要1.8萬(wàn)元 4.開(kāi)業(yè)和廣告宣傳費(fèi)用 開(kāi)業(yè)和廣告宣傳需要5000元 5.人員工資和水電雜費(fèi) 人員工資需要8400元(3人)，水電雜費(fèi)為1300元/月 6.流動(dòng)資金 店鋪的必備項(xiàng)，流動(dòng)資金需要6.32萬(wàn)元 以上費(fèi)用總計(jì)為19.41萬(wàn)元 三線城市 1.店鋪面積 三線城市開(kāi)一家蜀香滋味冒菜店鋪面積需要在65平米左右 2.房租和裝修費(fèi)用 房租大概需要9800元/月，裝修為600元/平米 3.設(shè)備和原材料 設(shè)備需要3.5萬(wàn)元，原材料需要1.5萬(wàn)元 4.開(kāi)業(yè)和廣告宣傳費(fèi)用 開(kāi)業(yè)和廣告宣傳需要4000元 5.人員工資和水電雜費(fèi) 人員工資需要7500元(3人)，水電雜費(fèi)為1200元/月
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